Autoportrait à la palette

English version below.

Dix minutes. Peut-être un quart d'heure, pas plus. En fin d'un cours de néerlandais, avec un petit groupe avec lequel je passe trois après-midi par semaine depuis deux mois. 

Une fille a fait un bref exposé, assez neutre, sur le mariage et l'adoption des couples homosexuels. Pas grand-chose à y redire. Puis il y a eu un semblant de débat. C'est un cours de langue, il faut nous faire parler. Alors on a parlé des homos. Enfin, elles ont parlé - la prof et les autres élèves. Et moi j'ai fermé ma gueule et j'ai essayé d'y survivre. Ho, c'était pas négatif. C'était même assez positif. "Homoseksuele mensen zijn heel leuk. Ik heb er een in een andere groep.", dit la prof. Une fille dit qu'ils sont plus ouverts d'esprit que la plupart des gens. Je pense à certaines langues de pute et je ricane intérieurement. ça avait commencé avec la question de l'adoption (bizarrement, le mariage est complètement passé à la trappe), les histoires d'image et de rôle de genre y sont passés, tout ça. Les couples homos sont comparés aux "couples normaux". Je pense à toute la littérature qu'il y a sur la critique de la normalité et je ferme ma gueule. Je veux voir jusqu'où ça ira. Ho, mais ça va si loin qu'après, c'est plutôt que je veux m'enfuir, je veux partir de cette classe, je veux quitter ces gens selon qui les homos sont certes leuk, mais surtout ils sont ailleurs. Cette classe où je n'existe pas.

Je ne réduis pas mon identité à mon orientation sexuelle. Je ne me définis pas par mon orientation sexuelle. Mais ne pas partir du principe que tout le monde est hétéro jusqu'à preuve du contraire, ce serait juste... moins anxiogène.

(A la fin, la prof m'a fait parler. Mes capacités à la discrétion sont étendues, mais bon. J'ai dit un truc genre les homos sont pas tous les mêmes, qu'on peut pas faire de généralités. J'aurais pu ajouter qu'ils étaient partout, mais bon, j'avais assez donné. Y a des jours où je suis juste pas d'humeur militante. Peut-être qu'au prochain cours je mettrai mon tee-shirt "Yes, your gaydar is working".)

English version

Ten minutes, maybe fifteen. At the end of a Dutch lesson. A girl did a rather neutral presentation over marriage and adoption by same-sex couples. And then, there was the "debate". It's a language course, so we're supposed to speak. So we spoke about gay people. At least they spoke - the teacher and the other students. And I just shut up and tried to survive. Well, it wasn't negative. Actually, it was kind of positive. "Gay people are very funny (1). I have one in another group.", the teacher says. A girl says they're more open-minded that most of people. It had begun with the question of adoption, usual stuff about gender role models, etc. Same-sex couples are opposed to "normal couples". I think of all the literature criticizing normality, and I just shut up. I'd like to see how far it will go. Well, it does go so far that after that, I just want to flee, I want to leave this classroom, I want to leave these people according to whom gay people are "funny" (1), but mainly, elsewhere. This classroom where I don't exist.

I'm not reducing my identity to my sexual orientation. I don't self-define according to my sexual orientation. But, if people would stop thinking that everybody is straight until proved differently... well, that would be less anxiogenous. 

(And maybe next time I'll wear my tee-shirt "Yes, your gaydar is working.")

(1) To be fair, there are plenty of translations for the Dutch word "leuk" : nice, appealing, engaging, sympathetic, endearing, congenial, likable, winsome, good, pleasant, lovely, easy going, cute, funny, hilarious, comic, humorous, farcial, droll, comical

English-friendly note (well, now that I have not French-speaking friends, I feel I have to do that). This is a very boring article about how to cook fish. This is because in French-speaking countries (or at least in France and in French-speaking Belgium), April Fools are called "poisson d'avril", meaning "April Fish". And that's all, folks.

Le poisson, c'est bon. C'est plein de protéines, et "le plus gras des poissons est moins gras que la moins grasse des viandes" (1), etc. Bref, le poisson, c'est bon, mangez-en.

Mais, hélas, parfois, le poisson peut un peu manquer de goût. Si le saumon, le thon, ou les sardines, ont un goût assez fort et sont facilement reconnaissables, la grande majorité des poissons "blancs" nous semblent tout à fait interchangeables. 

Bref, mesdames (2), cet article a pour but de vous aider à attraper un mari grâce à vos talents de cuisinière (3). Voici quelques idées pour réussir votre poisson.

1) La préparation
On va partir du principe que votre poisson est nettoyé et vidé. Cela dit, j'ai déjà vidé un poisson, c'est pas si compliqué, il suffit de couper et de tout retirer. De même, s'il vous reste la tête, un coup de couteau bien senti devrait vous en débarrasser.

Sinon, ce qui est cool, dans le poisson, c'est de le faire mariner au préalable. Surtout pour les options de cuisson A à C. Donc, quelques heures auparavant, si vous y pensez, si vous avez le temps (inutile de me dire que je suis la seule à avoir des pulsions de préparation de marinade à onze heures du soir), vous pouvez poser votre poisson dans un mélange à votre goût.
Que mettre dans cette marinade ? Je pars généralement sur de l'huile (genre d'olive), du jus de citron (parce que je suis une aficionada du citron avec le poisson), sel, poivres, herbes variées, en gros mettez tout ce que vous mettriez sur le poisson durant la cuisson. J'ai un faible pour le fenouil et l'aneth (l'aneth avec le saumon est quasiment incontournable), mais on peut être original et aller faire un tour du côté d'épices un peu plus exotiques, et pourquoi pas un soupçon de cumin ? 
Il n'est bien sûr pas nécessaire de couvrir le poisson d'huile, le retourner deux ou trois fois dans quelques cuillerées suffira. Plus qu'à mettre au frigo quelques heures.
(Notez bien que les viandes aussi, c'est cool à mariner, y a qu'à changer la composition de la marinade.)


2) La cuisson
A) Poêlé.
C'est le plus simple : disposez une matière grasse au choix (4) dans votre poêle téflon préférée - sauf bien sûr si vous avez mariné votre poisson qui sera donc déjà luisant d'huile -, chauffez à vif, saisissez votre poisson (ce qui veut dire le cuire superficiellement à haute température, du moins c'est le terme utilisé pour les viandes, cela dit il vous sera au préalable nécessaire de le saisir dans vos petites mains pour le mettre dans la poêle), ceci des deux côtés, c'est bien qu'il soit doré, et puis éventuellement finissez la cuisson à feu plus doux. Notez que dans certains cas, notamment pour le saumon, c'est assez agréable que le coeur du poisson soit cru, et l'extérieur un peu croustillant. La cuisine, c'est pas qu'une affaire de goût, c'est aussi de la texture.
Je privilégierais la cuisson à la poêle pour les poissons généralement servis entiers comme la truite.

B) Au four.
C'est un peu la même chose que le précédent sauf que ça prend plus de temps, que ça consomme plus d'énergie et que ça nécessite moins d'être surveillé. Vous mettez votre poisson avec un peu de graisse dans un plat qui va au four, et vous observez et piquez de votre fourchette jusqu'à ce que la cuisson vous agrée. Tend à assécher le poisson. Je ne ferais pas des sardines au four.

C) En papillote.
La papillote est une technique extrêmement simple et injustement oubliée. Coupez votre poisson en portions individuelles, disposez dans du papier aluminium - un papier aluminium par portion individuelle, donc - avec un peu d'huile et des trucs qui donnent du goût, donc le même genre de trucs que vous mettriez dans la marinade. D'ailleurs, si vous avez bien préparé votre coup, votre poisson a déjà passé la nuit dans sa marinade et vous n'avez qu'à partager ladite marinade dans lesdits papiers aluminiums. Mais vous pouvez aussi ajouter des trucs solides, comme une rondelle de citron. 
Et puis vous emballez et vous mettez vos papillotes, soit dans un plat qui va au four, soit dans un cuiseur vapeur. Vous laissez le temps qu'il faut - je suis mauvaise en estimation de durée, ça doit être quelque chose entre dix minutes et une demi-heure - et puis quand vous ouvrez vous avez un poisson qui a tout plein le goût du poisson et des choses que vous avez mises dans votre papillote, et l'eau qui est sortie du poisson qui est restée dans la papillote et qui mélangée à vos aromates... bref, c'est vachement bon, et tout le goût du poisson est resté dans la papillote.

D) En ragoût.
C'est un exemple que je connais assez mal et il me semble que Francis a une grande expertise en la matière. C'est le seul cas de figure où il vous est autorisé de bouillir votre poisson. Par exemple, vous pouvez tenter de faire une bouillabaisse (j'ai essayé de faire de la bouillabaisse un jour, c'était très bon mais ça ne ressemblait en rien à de la bouillabaisse, et un jour j'ai eu cette idée merveilleuse de disposer ce mélange entre des couches de lasagnes alternées avec de la ricotta, et ma fortune culinaire était faite à jamais). Bref, le principe général, c'est que vous coupez votre poisson en morceaux, que vous le faites cuire dans un liquide qui a du goût - genre des tomates - mais oui les tomates ça compte comme liquide. Donc pour faire des lasagnes par exemple c'est très bien, mais par contre, si vous avez l'intention de goûter vraiment le goût du poisson, c'est mal parti. Faites attention à ne pas trop faire mijoter, ou votre poisson va généralement finir en miettes.

F) Pané.
Là, on dépasse mes compétences. Cependant, si j'en crois Jeanne Dielman (ici à partir de 4'), pour paner, il faut tremper dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure. Et puis vous cuisez à la poêle, à moins que vous ayez envie de vous aventurer dans des histoires de friture. Vu l'expérience que j'ai des Fish&Chips, en fait, je déconseille.

3) L'accompagnement
Voilà, maintenant, vous avez votre poisson, vous pouvez le servir avec un féculent (gratin dauphinois, pommes de terre rissolées, purée, riz - les pâtes avec du poisson j'aime pas trop, sauf quand le poisson fait partie de la sauce pour les pâtes, justement) et un légume (salade, épinards, courgettes, poireaux fondus à la poêle, évitez les petits pois-carottes et le chou). Et éventuellement accompagné d'une sauce. Bon, plus votre poisson a de goût, moins vous avez besoin d'une sauce. Par exemple, pour le saumon sous toutes ses formes (attention, la truite saumonée, ça goûte pas le saumon) (d'ailleurs, la truite pas saumonée a plus de goût), ou votre poisson cuit en papillote, pourra se passer de sauce. Mais si vous avez fait un quelconque poisson blanc à la poêle, une petite sauce serait la bienvenue. Par exemple, un classique très facile c'est la sauce hollandaise : faites fondre une quantité indécente de beurre avec le jus d'un citron, retirez du feu et battez énergiquement un jaune d'oeuf là-dedans, sel, poivre, tout ça, ça prend deux minutes. Pour d'autres sauces, trouvez des recettes. Pour les paresseux, vous pouvez toujours mettre un pot de béarnaise ou tartare sur la table.



(1) Source : ma mère
(2) Ceci est un pastiche.
(3) Ceci est un fake.
(4) Je préconiserais du beurre ou de l'huile qui peut cuire. Evitez le saindoux.

Une généreuse lumière matinale baignait la pièce et son corps, alors qu'un large sourire éclairait son visage. Ou inversement. Debout à deux mètres du canapé où je nichais, un bol de céréales à la main, vêtu d'un caleçon gris sur un slip dont l'élastique Dim rouge ressortait, il me faisait une conversation d'un contenu insignifiant avec une assurance naturelle dont j'aurais pu être jalouse si elle n'avait pas engendré une sympathie immédiate. 

J'ignore s'il dégageait réellement la sensualité que mon corps assoiffé voulait ressentir. Je l'aurais volontiers embrassé, me serais blottie contre lui, aurais respiré son odeur dont j'ignorais tout.

Je lui ai fait une bise sur la joue et je suis partie.